Khám phá cách chế biến bún ốc gia truyền

29/05/2013

Khám phá cách chế biến bún ốc gia truyền – Món bún ốc thanh mát chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn phải hài lòng vào dịp cuối tuần này. Cùng tìm hiểu ngay, bạn nhé!

 

kham pha cach che bien bun oc gia truyen

Bún ốc thanh đạm, dễ ăn thích hợp với khẩu vị của bất kỳ thực khách khó tính nào.

Nguyên liệu

<Khẩu phần: 4 người>

Ốc nhồi to 4kg

Bún 1,5 kg

chua 5kg

Dấm bỗng 2kg

Hành hoa 0,5 kg

Mỡ nước 500g

Ớt tươi 300g

Đường kính 100g

Muối 300g

Nước mắm 300ml

Hành khô 200g

Nghệ 100g

Me, dấm chua, tỏi, mì chính.

Cách làm:

Bước 1: Ốc nhồi ngâm nước gạo một đêm cho nhả hết đất, đem rửa sạch, cậy miệng, bỏ chôn ốc, ngâm nước vôi hoặc nước vo gạo hòa 2 quả ớt cay trong 15 phút, vớt ra lấy que nhọn khêu ốc, bỏ phân, bỏ lưỡi, rửa lại bằng nước lã và bóp muối nhiều lần cho ốc hết nhớt và trắng, đổ ra rổ cho ráo nước, ướp nước mắm, nghệ giã nhỏ, mỡ nước, dấm bỗng. Cho mỡ vào chảo, phi thơm hành tỏi, xào ốc chín tới. Cà chua bổ miếng cau.

Bước 2: Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào chín, cho thêm dấm bỗng, nước sôi và nước xào ốc, nêm vừa mắm, muối đường, nước me, mì chính cho thêm hành hoa thái khúc.

Bước 3: Cho mỡ vào chảo khác, để nóng già, cho ớt tươi băm nhỏ vào chưng lên đổ dấm chua vào khuấy đều, để riêng. Bún xếp vào đĩa to. Khi ăn lấy bún vào bát, bày ốc lên trên, chan nước dấm bỗng đun sôi vào. Ăn thật nóng, muốn ăn cay thì cho thêm nước dấm ớt chưng, kèm theo rau thơm. Ngon hơn nếu bạn cho thêm vài lát đậu rán vàng, chút dọc mùng vừa ăn.

Yêu cầu cảm quan:

Nước chưng dấm ớt đỏ đep, ốc có màu hơi ngả nâu vàng, nước dấm trong, nổi vị chua ngọt, nước chưng dấm ớt hơi sánh.

Trên đây là bí quyết chế biến món bún ốc truyền thống thơm ngon. Chúc các bạn thành công!

L.H

Ý kiến bạn đọc